真空机组具有真空蒸馏、真空过滤、液体脱气等优化特点，在不同的食品加工上发挥着不同的作用。比如说在加工茶叶时，茶叶中的细菌、虫蚁之类的，它可以通过容器抽取空气，来实现容器中的保鲜功能，防止其他异物的产生。 它还可以将矿泉水中的碳水化合物去除，天然矿泉水含有很非常的物质，如果他们遇到空气，很可能会被氧化，真空泵可以帮助处理水质。工作在10-5Pa以上的真空机组有扩散泵、分子泵真空机组和无油真空机组。该机组有如下特点:①主泵返流气体的分压力很低;②对被抽气体选择性强的主泵，要配备足够大的辅助泵;③能经受200~450℃的高温烘烤;④要求真空室、管道、阀门等部件的材料出气率很低，漏气率很小;⑤主泵极限真空度高，在10-7~10-8pa以上。
(1)扩散泵真空机组 以扩散泵为主泵的真空机组的极限真空度为10-7~10-8Pa。为减少来自扩散泵前级的气体反扩散和阻挡机械泵油的反扩散对极限真空度的影响，可在扩散泵前级申联一台抽速小的扩散泵，以降低压缩比，减小反扩散。如在扩散泵进气口上边增设钛升华阱，可进一步降低来自扩散泵的氮气分压力，能获得10-11Pa的真空。(2)分子泵真空机组 以分子泵为主泵的真空机组www.okcis.cn/hyk-k120305.html其极限真空度为10-8Pa，特点是启动快，油的污染小。在机组内增加液氮冷阱，可以增大抽速。机械泵出口处设有水冷阱，可以防止油蒸气进入系统。(3)无油真空机组 不用油做工作液和不用有机材料密封的真空机组称为无油真空机组。常用的主泵有低温泵、钛泵、溅射离子泵等，可得到极限真空度10-7~10-8Pa。与有油真空机组比较，它有如下优点:①无油、无声、无振动，改善了工作环境;②极限真空度高，抽速大，抽气时间短;③可获得清洁真空、无污染源;④当无油真空泵启动后，即可隔离预抽泵;⑤如突然抽气停止，不会污染系统。
